一、大时尚龙虾调料揭秘分享

　　1、秘制烧烤撒料

　　味粉 5 斤，鸡粉 200 克，上海产 3a 两袋，太太乐鲜味

　　宝 0.5 斤，白胡椒粉 0.3 斤，陈有香肉香粉 0.4 斤，焦

　　香麦芽粉 50 克， 当味精使用，烧烤过程中除了不腌

　　制的直接撒 增香，鲜，去异味，

　　2、秘制烧烤酱

　　天津利民蒜蓉酱 400 克，芝麻酱 100 克，鸡粉 50 克，

　　味精 50 克，白糖 30 克，耗油 100 克，

　　注：鲜，咸，香，提色，稀释时用啤酒或雪碧达到适

　　合的稠度即可

　　3、秘制烧烤酱复合油

　　东古一品鲜酱油 1 瓶，水 100 克，花椒 10 克，八角 15

　　克，葱姜各 20 克，料酒 20 克，上火熬开，晾凉即可，

　　【用于上色提鲜】

　　4、秘制烧烤油

　　生鸡油 10 斤，切成大块，放入锅中，加葱姜蒜各 200

　　克，花椒八角各 100 克，香菜芹菜各 100 克，40 分钟

　　熬香即可，【保持原材料湿润便其不发干，不糊，增香】

　　也可以在当地买炸鸡店里炸过的油

　　5、辅助料：大时尚的孜然和辣椒面，就是单一的，不是

　　复合的，更能突出原材料的香味【总结结合本地调整】

　　二、大时尚精品肉串的量化腌制揭秘

　　(1)羊肉串

　　羊肉 5 斤【前腿肉或羊扒肉】圆葱 300 克，味精 25 克，

　　鸡粉 20 克，鲜味宝 5 克，白胡椒粉 8 克，鸡蛋 2 个，

　　料油 200 克嫩肉粉 2 克，十三香 8 克【羊肉不好，可

　　以加羊肉香精 10 克】，

　　注：料油:就是葱，姜，花椒大料炸的油，

　　新鲜的羊肉可以不腌，直接撒秘制烧烤撒料，和盐，

　　最后撒孜然，辣椒面，【腌制 30 分钟即可穿串】【肥肉 3

　　瘦 1 肥】

　　(2)特味牛肉串 ：

　　牛肉 5 斤【里脊或上脑】圆葱 400 克，姜 40 克，大喜

　　大牛肉粉 20 克，咖喱粉 7 克，鸡粉 20 克，五香粉 5

　　克，味精 20 克，黑白胡椒粉各 4 克，鸡蛋 3 个，料油 200

　　克，嫩肉粉 3 克，【添加剂可放牛肉香精 5 克或 3a 8

　　克】腌制 30 分钟，

　　(3)一品猪肉串

　　五花肉 5 斤，圆葱 200 克，白胡椒粉 10 克，味精 25

　　克，排骨精粉 10 克，麻辣鲜 5 克，韩式辣椒面 50 克，

　　十三香 10 克，鸡蛋 2 个，糖 10 克，料油 100 克拌均

　　匀即可，腌制 30 分钟

　　原味烤制用原味羊肉，

　　烤的过程用中火

　　(4)原味酱香型

　　不腌制:烤时加复合酱油_八分熟时刷辣酱_撒秘制粉料

　　_孜然，辣椒面

　　(5)经典大时尚麻辣排骨串

　　猪软排骨 10 斤

　　圆葱 600 克，胡椒粉 35 克，鲜味宝 20 克，味精 80 克，

　　麻油 200 克【黎红牌】十三香 15 克，鲜麻椒面 30 椒

　　克，鸡粉 50 克，魔鬼辣椒面 50 克，红油 180 克，李

　　锦记排骨酱 50-100 克，鸡蛋 4 个，3a 一袋，韩式辣

　　椒面 50 克【上色】

　　如果味道不浓可放排骨增香剂 30 克，猪肉香精 50 克

　　成品麻辣鲜香

　　中火烤制

　　(6)咖喱鸡肉串

　　鸡胸肉 500 克，鸡肉香精 10 克，咖喱味王 2 克，洋葱

　　粉 5 克，七香粉 6 克，料酒 2 克，白糖 2 克，鲜味宝 2

　　克，色拉油 10 克，鸡蛋一个，辣椒粉 2 克，芝麻 5 克，

　　孜然 2 克，淀粉 2 克，

　　腌制 30 分钟即可

　　中火烤制

　　(7)大时尚不腌制的串类

　　不腌制的如蔬菜，禽类，猪类等就用大时尚所有秘制调

　　料调味

　　(8)鲜香大翅中

　　可以直接买奥尔良系列的，直接按比例腌制，

　　翅中需用水泡 2 小时，然后沥干水分在腌制，

　　鲜翅中 2 斤 ：

　　圆葱 0.3 斤，姜末 0.3 斤，蒜末 0.3 斤，味精 0.1 斤，

　　糖 0.1 斤，白胡椒粉 0.1 斤，嫩肉粉 10 克，东古酱油 10

　　克，鸡粉 5 克，十三香 5 克，鲜味宝 10 克，肉宝王 20

　　克，

　　腌制 20 分钟即可，中火烤制

　　就用大时尚所有的秘制调料调味